Рестораны · кафе · тойханы · банкетные залы
Проектирование ресторанов и кафе
Проектируем рестораны, кафе, кофейни, тойханы и банкетные залы: планировку и технологию кухни, вентиляцию, инженерные сети и прохождение экспертизы.
Комплекс с кирпичными арками
Архитектура и технология
Зал, кухня и потоки — в одном проекте
Ресторан зарабатывает, когда кухня успевает за залом. Поэтому здание и технологию проектируем вместе: от числа посадочных мест зависят площадь кухни, мощность вытяжки и электроснабжения, размеры склада и разгрузки.
Работаем и с отдельно стоящими зданиями, и с помещениями в существующих — от кофейни у дома до тойханы на несколько сотен гостей.
- 01Посадка и зонирование зала
- 02Технология кухни и потоки
- 03Вентиляция, вытяжка и жироуловители
- 04Пожарная безопасность и эвакуация
Состав проекта
Что входит в проект ресторана
Концепция и планировка
Формат, число посадочных мест, зонирование зала, бар, VIP-залы и банкетная зона, летняя терраса.
Технологический раздел
Расстановка оборудования, цеха кухни и потоки: сырьё, готовые блюда, грязная посуда и отходы не пересекаются.
Инженерные системы
Приточно-вытяжная вентиляция и местные отсосы над оборудованием, водоснабжение и канализация с жироуловителем, электроснабжение под мощность кухни.
Архитектура и конструктив
Фасады, входная группа, терраса. Для отдельно стоящего здания — фундаменты и каркас с расчётом на сейсмику.
Нормы и экспертиза
Проект под санитарные и противопожарные требования. Для нового здания — сопровождение экспертизы.
Интерьер
Дизайн зала делаем вместе с архитектурой: свет, акустика и мебель согласованы с технологией.
Форматы
Проектируем под ваш формат
Тойханы и банкетные залы
Большой зал без колонн, сцена, звук, гардероб и вместительная парковка. Нужны большепролётные конструкции и мощная вентиляция.
Рестораны
Несколько залов, открытая или закрытая кухня, бар, терраса. Акцент на потоках гостей и персонала.
Кафе и кофейни
Компактная кухня, витрина, зона выдачи навынос и посадка, которая работает и днём, и вечером.
Ресторан в существующем здании
Проверяем нагрузки на перекрытия, трассу вытяжки до кровли и мощность сетей до подписания аренды.
Портфолио
Объекты с ресторанами и террасами
Путь проекта
От идеи до ввода в эксплуатацию
Участка ещё нет? Начните с форэскиза: с ним бизнес получает землю под инвестиционный проект. Полный проект делаем после покупки участка и получения АПЗ.
- 01Форэскиздля получения земли
- 02АПЗ и ТУисходные документы
- 03Эскизный проектоблик и планировки
- 04Рабочий проектвсе разделы ПСД
- 05Экспертизадо положительного заключения
- 06Авторский надзорархитектор на стройке
- 07Ввод в эксплуатациюакт ввода
Вопросы и ответы
Вопросы о проектировании ресторанов
Сколько посадочных мест поместится в зале?
Зависит от формата и площади: ресторану нужно больше места на гостя, чем кафе. Считаем по нормам и сразу раскладываем мебель на планировке — ещё до рабочего проекта видно, сколько гостей примет зал.
Что такое технологический проект кухни?
Это раздел, где расставлено оборудование и показаны потоки: приёмка и хранение продуктов, заготовка, горячий и холодный цеха, мойка, выдача блюд и вынос отходов. От него зависят вентиляция, водопровод, канализация и электроснабжение.
Можно открыть ресторан в арендованном помещении?
Да. До подписания аренды проверяем, хватит ли мощности сетей, можно ли вывести вытяжку на кровлю и выдержат ли перекрытия оборудование. Затем делаем проект перепланировки и технологии.
Нужна ли экспертиза?
Для нового отдельно стоящего здания, как правило, да. Для помещения в существующем здании — зависит от объёма работ. Определяем это на старте.
Проектируете тойханы?
Да. Для тойханы важны большой зал без колонн, сцена и звук, гардероб, кухня на сотни порций и парковка. Всё это закладываем в генплан и конструктив.
